孩子不爱读书的阅读计划如何制定？原因是什么？_鲁国的吊炉烧饼和羊肉汤

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鲁国的吊炉烧饼与羊肉汤
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　鲁人
　　
　　
　　
　　
　　
　　 说起各地的风味名吃来，大家也许知道的不少。像那北京的烤鸭、天津的大麻花、德州的扒鸡、兰州的牛肉拉面、陕西的羊肉泡馍，或甚至于德国的汉堡包、意大利的比萨饼等等。
　　
　　 多年前的一天，我在丰台临街的一家饭铺前，买了三十个吊炉烧饼。老板惊讶我买如此之多，问我是不是山东人。我说幼居鲁西南。老板一听，便连呼我老乡、老乡，并告诉我说，他单县的，打工来京，见我没带粮票，连说下次再给，下次再给。
　　
　　 下次我送粮票时，直言不讳地告诉老板：“吊炉烧饼没有家乡的好吃。”老板冲我直摊手，无奈地说：“没有鲁西南的面酵子，让我如何是好。”我听了连连说是，也不由地想起京城一家经营鲁菜大系的饭店，打出“山东羊肉汤”的广告，使美食家们趋之若骛，回头客更多。而此饭店，能够吸引食客的最大奥妙之处，恰恰是在广告中说：此汤羊肉，乃从鲁西南速运至京。
　　
　　 鲁西南是指山东省的西南部，而山东省的最西南部，则要算是单、曹、成武三县了。假如有人到单县去，你便会惊讶地发现，任何一家饭铺里，都经营着羊肉汤和吊炉烧饼的生意。而县城里一家最为高档的饭馆，则也是一家老字号的羊肉汤店铺。
　　
　　 据说有一年，当时任总书记的胡耀邦同志，在没有惊动当地官员 的情况下，到单县视察时。曾在县城里的一家饭铺前，要了一碗羊肉汤。跑堂的小伙计，见此老者慈眉善目，和蔼可亲，又白送了胡总书记两个吊炉烧饼。以至后来，县府领导们闻讯胡总书记来过，慌忙忙一直追到省城，听取完胡总书记的工作指示后，又听胡总书记说：“我还要感谢贵县领导呢。”几位县府领导顿时脸露迷惘，不解其意，胡总书记便说：“贵县吊炉烧饼好吃，羊肉汤好喝，民风更好。”
　　
　　 至于此语言是不是胡总书记的原话，咱作为一介草民无能力考证。假如有人不信，请您到单县城里去，无论您坐到哪家饭铺里，花三元钱要上一碗羊肉汤和两个吊炉烧饼。那老板一看您是外地人，他便会神采飞扬地向您讲起胡总书记来此地的经过。那绘声绘色的语言和神情，真让您感觉到，他仿佛就是那位白送胡总书记两个吊炉烧饼的跑堂小伙计。
　　
　　 鲁西南羊肉汤分白汤、红汤两种。为适应时下人们的口味，现在饭铺里卖的，几乎全是清一色白汤。就看那简陋的饭铺门前，支一口长年不熄的大柴锅。锅里时常有水添进去，有肉放进去，有佐料放进去，但盛出的却是一碗碗无肉的清汤和偶尔取出的羊骨头，而绝不会有整块的肉取出卖掉。如果真遇有想吃肉的食客，老板也好讲话，一只大铁钩子从锅内拉出一块羊肉，问好您要哪块儿，然后一刀下去，再切成碎丁放进汤碗里，或切成薄片放进瓷盘里，也不必用油盐酱醋之类的调料，食之味鲜，软硬适中。余下不要的，大铁钩子一抡，则又“咕咚”一声，扔进“咕嘟咕嘟”冒着白气的大铁锅里。
　　
　　 高档的饭馆则见不到煮肉的大柴锅，服务员小姐，也则用精致的食盘，端来一盛汤的细白瓷小碗，汤色如高压锅熬出的一碗无大米粒的米汤。小勺品之，复嚼口精致的吊炉小烧饼，细细品味，味道之鲜美，文字难以表达。
　　
　　 鲁西南的羊肉汤，除了味道鲜美以外，还有一个更大的特点，即它绝没有丁点的膻味。假如您要问卖羊肉汤的老板：“这是为何？”爱夸口的老板就说：“咱的手艺好，老汤年头长，佐料配得齐全。”诚实的老板会说：“本地除了种羊，公羊统统阉割过。”这话听起来似乎有点可笑，可事实情况却一点也不假。
　　
　　 在鲁西南的乡村里，家家户户的小公羊羔，一过满月，便被走乡串户的手艺人做了“绝育”手术。小公羊失去了性的欲念，整天老老实实地吃草、喝水，身体便会迅速的肥壮，自然也就没了羊膻味。
　　
　　 其实，鲁西南羊肉汤好喝的真正原因，除了以上两位老板说的因素以外，还有一条更重要的原因，即本地山羊的品种与众不同。
　　
　　 一般山羊的皮毛皆为白色，或黑白相间的花色，而鲁西南地区的山羊，皮毛却为青色。听本地人讲，青色的山羊与众不同之处有两点。其一是经济价值高，一只没吃奶的胎羊羔，取其皮做成服装，价格之昂贵，非一般百姓所能承受。但如果小羊羔吃了奶，则皮毛失去光泽和柔软，肉粘又不中吃，反而白送人，都不会有人要的。
　　
　　也许有人要问：鲁西南山羊经济价值之高，何不全国推广喂养。其实，这也正是 我所要交代 的第二点与众不同之处。即鲁西南山羊一旦运出鲁西南的地界，则失去了它青色的皮毛。而外地山羊拉到鲁西南饲养，不出半年，则具有了鲁西南山羊的品性。这也正应了那句“一方水土，养活一方人”的说法。由此可见，鲁西南山羊的奥秘之处，还在于本地的水土、气候、环境等等。
　　
　　 鲁西南山羊虽显得如此珍贵奇特，但在鲁西南乡村里却并不稀少。您看几乎家家户户都养羊，多者十数只，少者三五只，但绝见不到如塞外成百成千的羊群。这是因为鲁西南平原上，以花生、棉花、小麦、红芋等农作物为主，而没有羊的牧地。
　　
　　 几把田间地头的青草，几根嫩绿的杨柳枝条，就能使鲁西南山羊快活地生长。而无青草的季节，一堆干柴禾，一抱枯树叶，或甚至于一盆撤上麦麸的涮锅水，也能使它度过漫长的寒冬。如此低贱的食性，却为我们奉献了优质的毛皮和鲜美的肉汤，这也不由地使我联想到家乡的父老乡亲们，贫瘠的土地上，日出而作，日落而息，憨厚淳朴，勤劳善良。
　　
　　 请原谅我不恰当的联想，我故乡的父老乡亲们。 虽然京城的水土溶解了我的口音与外表，但在我那魂牵梦萦的度度归乡思绪里，我却心甘意愿作一只鲁西南的山羊。
　　
　　每年的腊月里，是乡间最为喜庆的时候。在鲁西南，即使再贫穷的人家，也要宰杀一只山羊，煮上一锅肉汤，好为春节，这个古老而又传统的节日，添加一缕温馨和清香。那种心情，就好像是没喝羊肉汤，就不叫过年。
　　
　　 家家户户都有羊，家家户户的男人都会杀羊。一过腊月二十，男人便将羊圈里个大体 肥的羊一把拉出来，按翻在案板上，孩子们远远地看着，好等羊水泡（即膀肮）取出来吹上气当球玩。而女人们则忙里忙外找来一只和面盆，放到案板下去接羊血。内行的男人找准地方，一刀子下去，羊脖子上“哗啦啦”流出半盆殷红的血汁，羊儿便四腿乱蹬，没了气息。偶尔谁家院里窜出一只带血的山羊，定是这家男人手艺不成 ，刀子没找准地方，自以为脖子流出了血，羊已经死了，没想到一松手，羊儿却一口气又缓上来，“咕噜噜”从案板上爬起，咩叫着夺路就逃。此时，女人叫，孩子笑，男人跳，一家子大呼小叫，能惊动半个庄子的人，一路看去，帮助追羊的不下几十位。伤羊更是死命疯跑，人们却是嘻笑着慢追，更有那迎头赶来的行人，不但不拦住伤羊，反倒冲羊儿高喊着快跑、快跑。这家人听了也不恼，反说待会儿去俺家喝羊肉汤。终于，羊儿跑累了，一口气喘不上来，“咕咚”一声摔躺在地下。最先赶来的是这家的孩子，拉住羊后腿，就往家里拖。遇有邻居家的老爷们，嘲笑这家男人手艺不成。这家男人听了却偏偏不服气，还说俺要的就是这个热闹劲儿。
　　
　　 放了血的羊，趁体温未凉， 迅速 去其皮，剁成肉块，放到锅里去煮。一滚开后，撇去浮沫，放进佐料和一串红艳艳的干辣椒，小火偎之，略待三二十分钟，锅内取出块状的羊油和煮软了的 辣椒，案板上反复一刀刀剁成泥状，复放进肉锅里旺火煮之。再 打开锅盖，顿见肉汤上漂浮着一层红亮亮、鲜汪汪的油汤。女人便找来大碗或小盆，盛出红油，凉后凝固成坨，从碗或盆内取出，打个洞，穿上绳，挂到房梁上。