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乡村酒店品尝德国烤猪肘
——西欧游记之十四
赵 太 常
离开纽伦堡,我们驱车普劳恩,去参观曼罗兰公司的印刷机生产基地。
宋群说,普劳恩人口只有7万多,如果在中国,也就是一个小镇或者小城市的水平。但是在德国,却是一个大城市。普劳恩是德国萨克森州西部福格特兰县的最大城市,是萨克森州第五大州直辖市。普劳恩由斯拉夫人建立。在历史上曾由波希米亚王国统治。在19世纪后期,普劳恩发展为纺织工业中心,印刷机械工业也很发达。在二战之后,普劳恩属于东德,即德意志民主共和国。1989年,普劳恩曾经发生了大规模的反对当时政治体制的示威游行,这次大示威是东德一系列大型示威的开始。
2000年6月15日17时许,我们来到了普劳恩。曼罗兰公司的销售经理海渊和乔良在工厂门口欢迎我们。乔良个头儿高些,海渊稍矮一些,这是两个特别英俊、聪明、机灵的小伙子,都是在北京留过学的,对中国的语言、各地风俗习惯都很精通。其中那个海渊,还娶了个北京姑娘,现在正在柏林留学。
乔良介绍,普劳恩的城市口号是:真正的手艺。这标明普劳恩是一个技术性城市,是一个侧重机械化生产的城市。德国著名印刷机生产企业曼罗兰印刷机股份公司,在普劳恩设有一个大型的生产基地。
乔良说,曼罗兰公司的总部设在德国奥芬巴赫和奥格斯堡,全球范围内拥有员工达6500多人,国际网络横跨全球250个国家,拥有140多个营销及服务中心。其生产的卷筒纸胶印机、单张纸胶印机及数码印刷系统,是出版物印刷、商业印刷和包装印刷的主要生产设备。德国曼罗兰公司是全球最大的卷筒纸印刷机供应商、全球第二大平张纸印刷机制造商的名声享誉全球。作为曼集团的一家附属公司,在历经了151年漫长的发展历史後,曼罗兰品牌在世界印刷行业中奠定了坚实的基础,名列世界500强企业,曼罗兰公司年总销售额不低于20亿欧元,据报道,世界每3份报纸中就有一份是曼罗兰印刷机印刷的。
普劳恩基地生产规模宏大,气魄宏伟,生产区、销售区、生活区,秩序井然。海渊说,这个生产基地特别注重企业文化,员工的业余生活丰富多彩,成立了许多业余情趣小组和技术攻关小组,涌现出一大批业务骨干和技术攻关能手。普劳恩生产基地特别强调“真正的手艺”和品牌质量,曼罗兰公司普劳恩基地生产的印刷机,就是品牌的保证。其生产的印刷设备成功在全球市场上销售已经有超过100年的历史了。从1946年到1989年,曼罗兰普劳恩基地生产的印刷机主要销往东欧国家。现在,其生产的印刷机械设备又开始销往世界各国。
乔良说,1996年到1998年期间,普劳恩生产基地的发展里程碑出现了,这包括优化的UNISET和CROMOMAN印刷机(印刷速度分别达每小时7万张和每小时5万张)、无轴单独电机驱动器、双幅8页REGIOMAN系列。1995年获得了DIN EN ISO 9001质量管理体系证书。
我们参观了巨大的印刷机械生产线,出席了小型座谈会,观看了介绍生产基地的幻灯片。
离开印刷机生产基地,我们乘车去普劳恩铁路大桥参观。这座铁路大桥是砖拱结构,修建在两山峡谷之间,高达70米,长近300米,分上下两层,掩映在葱郁苍翠之中,蔚为壮观。海渊说,这座大桥是1846年至1851年修建的。但是,在二战当中被毁,战后又重新予以修复。铁路大桥很少有砖拱结构的,因其独特,在欧洲很有名望。
晚上,海渊、乔良在大桥附近的普劳恩乡村酒店招待我们品尝德国烤猪肘。他们介绍,这家乡村酒店历史悠久,名闻遐迩,其历史可以追溯到1503年,是这里最为古老的饭馆。
走近乡村酒店,我们发现,确实是一种乡村小屋的风格,鲜花盛开,青藤缠绕,鸡鸭鸣叫,小狗迎客,别有一番意境。走进店内,餐桌、座椅、各式家具、装饰等,都好像历史很悠久的样子,给人一种古朴、自然、亲切的感觉。
当德国烤猪肘端上来的时候,使人颇感震撼。那偌大的烤猪肘上面,插着一把银光闪闪的刀,霸气外露,豪气横生。
乔良介绍,我们日耳曼人饮食有自己的特色,像中国的东北人一样,爱好“大碗喝酒,大块吃肉”,非常豪爽。我国人年均消费猪肉达70公斤,居世界首位。除烤猪肘外,我们德国人吃的肉大部分是肉制品,主要是香肠、火腿、色拉米。德国人喝的酒主要是啤酒,德国是当今世界上著名的啤酒王国,人均啤酒消费量也是居世界首位,多数人能干掉五扎大杯或者三小杯啤酒,是世界“第一啤酒肚”。德国啤酒如同汽车、电器、足球一样,举世闻名,较为有名的是慕尼黑黑啤,每年都要举行一次盛大的啤酒节。这也许就是我们德国人比较肥壮的原因吧?
这时,我接过话茬说,也不尽然吧?看看你们二位,不仅不肥壮,而且还很修颀秀气,是英俊潇洒,哪里有一点点肥壮的痕迹呢?
海渊说,可能与我们长时期在中国留学,受中国的影响和改变有关,在我身上更多的是中国人的性格、习惯和气质。
大概是这样,要不然,那个北京姑娘怎么会跟着你跑到遥远的德国来了?我的一句话,引起一片哄堂大笑。
每个人面前都摆上一个庞然大烤猪肘,还有两个土豆饼,几片黄瓜,几片西红柿,以及生菜、黄芥末酱、白芥末酱等佐料。
我说,这么大的一个猪肘子,一个人怎么能吃得完?
海渊说,别说吃不完,先吃吃看,可能还不够你吃呢?我可不管吃管添哪!
乔良说,德国烤猪肘的做法十分讲究,烤猪肘都是猪的前肘,需要提前用盐,葱姜蒜,洋葱丁,香料和芹菜叶均匀地抹在猪肘上,入味,用保鲜膜将香料压在猪肘上,或者用保鲜袋把猪肘密封,入冰箱24——48小时。去除猪肘上的香料后放入蒸碗,用清水稍微清洗一下,以免残留盐分太多。入蒸锅要隔水蒸,高压锅需要25分钟,普通锅45分钟就行了。不能太酥烂,否则很难烤的。然后就进入烤的程序了。烤好的猪肘焦黄酥脆,又美观,又很香。酱汁对烤猪肘很重要,其特点就是一定要比较酸,酸可以解除腥腻。传统来说,德国是配酸菜和土豆的,如果不喜欢,用带酸味的酱汁也可以为猪肘解腻。
我把插在烤猪肘上面的刀拔出来,一股浓香扑鼻而来,真爽啊。我笨拙地操着刀叉,分割着烤猪肘,瘦肉很香,肥肉很爽,皮酥肉嫩,一点不腻,加上各种佐料,别有一番风味。别人都举杯畅饮,我也不喝酒,埋头吃肉,不知不觉间,一个大烤猪肘,竟然让我报销了。
德国人很会生活,很会享受,很会快乐,大口吃烤猪肘,大碗喝黑啤酒,就是明显的见证。我觉得,其实就应该这样,快乐每一天,享受美好的生活。
2000年8月20日于海口
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